なぜ皿を4枚持ってはいけないのか?

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先日こんなツイートをしました。

 

 

中には「僕もやってました!」みたいな意見も散見でき、「なぜこれがだめなのか教えてくれ!」というリクエストを頂戴したので書きます。

 

働いている場所、業態、客単価、スタッフの数・・・

いろんな条件は違うので、僕の意見が100%正しいか。と言われるとそうではありません。

 

ファミレスや、居酒屋なら場合によってはありかもしれません。

なので、前提として「宴会場または結婚式サービス」ここを最低ラインとして定めます。

 

では、4枚持ちをしてはいけない理由を話していきます。

 

・料理の盛り付けが崩れる

・単純に不安定&持ちにくい

・料理を出しにくい

・狭い場所だとゲストに当たる危険性がある

・ゲストの離席に対応できない

・エレガントじゃない

・効率優先の精神性がだめ

・料理と料理人へのリスペクトはどうした

 

 

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・料理の盛り付けが崩れる

まずはこれです。普通に考えて料理の盛り付けが崩れます。

ツイートの動画にもあるように、三枚を完全に平行に保ったまま移動をするのは至難の業です。

皿の一部を体につけて歩くと、料理がとにかく揺れます。

せっかくキレイに盛り付けた料理が崩れます。ソースも流れます。

当たり前の話ですが、お金払って食べに来てるのに、崩れた料理と、美しく飾られた料理のどちらを食べたいですか?

 

・単純に不安定&持ちにくい

料理が崩れると近い部分もありますが、めちゃくちゃ不安定です。

不安定ってことはお皿そのものを落とす可能性があるってことです。

もしお皿を落としたらどうでしょうか。

 

まず、料理がゴミに変わります。

皿が割れるから経費がかかります。

掃除に時間がかかります。

その分、スタッフが減るから生産性が下がり人件費がかさみます。

 

はい、全くいいことありませんね。

仕事で一番無駄なのは“ミスを取り返す時間”です。

そんな時間をかけるくらいなら、二枚ずつ持って2往復したほうがよっぽど建設的ということです。

 

そもそも皿4枚スムーズに持てるならまだしも、そんなことやってる間に、往復したらいいじゃん。って思います。

 

・料理を出しにくい

席の形、ゲストの状態によっては料理を出しにくい場合があります。

毎回片手でスムーズに置ければいいですが、そういうわけにも行きません。

パン皿やグラスが真ん中にあって、それらをズラさなくてはいけないこともあります。

そんなときに、全く手が余ってない&自分の体の自由が利かなかったらスムーズなサービスができません。

 

・狭い場所だとゲストに当たる危険性がある

狭い場所でのサービスの場合、ゲストに皿を当ててしまう可能性すらあります。

こんなのは言うまでもありません。

 

また、こちらは大丈夫だと思っても、ゲストのほうが急に動くパターンもあります。

こんな状態でぶつかったら・・・考えるのもおぞましいですね。

 

・ゲストの離席に対応できない

ゲストが離席した場合、少なからず対応すると思います。

トイレはどこですか?タバコ吸えるところはどこですか?など聞かれることもあるでしょう。

皿を4枚持ってたら、なんと答えますか?どうやって場所の説明しますか?その人の体が不自由で案内してくれ。って言われたらどうしますか?口だけで説明しますか?もしわかりにくいところにあったらどうやって方向を指示しますか?

想像力もサービスマンに必要です。

 

・エレガントじゃない

サービスって僕はエレガントであるべきだと思います。

エレガントじゃなくていいなら機械でいいです。

機械なら4枚どころか100枚くらい皿運べるでしょうね。

 

単純に想像してみてください。

皿を4枚持った状態で歩くサービスマンと、一枚ずつ持って歩くサービスマンどちらが美しく優雅だと思いますか?

 

・効率優先の精神性がだめ

そもそも、運んでる料理はお客様ものです。

お客様がお金を払って買っているものです

 

それをサービスマンが雑に扱うってもはやプロ失格です。

自分が2万払って買った洋服を、グシャグシャに袋に入れられて、テキトーに渡されたらどう思いますか?

ちょっと考えればわかることです。

 

・料理と料理人へのリスペクトはどうした

料理はただ単純に食材をテキトーに皿に乗せたものではありません。

食材一つ一つを調理して、美しく皿に飾り、出てくるものです。

 

それをサービスマンが崩してダメにしてどうする。

サービスマンの価値はなんだ。100点の料理を120点にすることじゃないのか。

馬鹿か。

 

まとめ

書いててだんだんとイライラしてきましたが。笑

とにかく4枚持ちとかダメです。

何よりも効率重視の精神性が許せません。

そんなことしてるから、いつまで経ってもサービスマンの権威が上がらない。

 

4枚持てたらかっこいい。なんて思うのはやめましょう。クソダサいです。

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